Masalah Industri: Mengapa Penyejukan Tradisional Gagal

Dalam banyak kilang pemprosesan makanan laut, isu utama ialah:

Kelajuan pra{0}}penyejukan perlahan selepas memancing

Pengagihan suhu tidak sekata dalam simpanan sejuk

Kehilangan air yang tinggi semasa proses pembekuan

Pembentukan hablur ais yang besar merosakkan struktur sel

Ruang kilang terhad untuk terowong beku yang panjang

Faktor-faktor ini membawa kepada:

Kadar hasil berkurangan

Kehilangan jus yang lebih tinggi selepas pencairan

Jangka hayat-makanan laut beku yang lebih pendek

Gambaran Keseluruhan Penyelesaian Bersepadu CBFI

Sistem ini menggabungkan dua unit teras:

1. Sistem Penyejukan Pra-Ais Serpihan (kapasiti 20 tan/hari)

Ais serpihan digunakan untuk penyejukan permukaan pantas sejurus selepas pemunggahan ikan.

Ciri-ciri utama:

Ketebalan ais: 2–3 mm ais serpihan

Permukaan sentuhan yang besar untuk pertukaran haba yang cepat

Liputan seragam pada permukaan ikan

Pengurangan suhu yang cepat dari paras ambien

Berbanding dengan ais hancur, ais serpihan memberikan kecekapan sentuhan permukaan yang lebih tinggi dan prestasi penyejukan yang lebih stabil.

Keputusan biasa dalam peringkat pra-penyejukan:

Suhu permukaan ikan dikurangkan daripada ~25 darjah kepada ~4 darjah dalam tetingkap masa yang singkat

Mengurangkan tekanan haba pada tisu otot

Kurangkan aktiviti mikrob awal sebelum tahap pembekuan

2. Sistem Pembekuan IQF Lingkaran Berganda

Selepas pra-penyejukan, produk ikan dipindahkan ke-sistem pembekuan lingkaran dua lapis.

Ciri-ciri sistem:

Struktur penghantar lingkaran dwi{0}}lapisan

Putaran berterusan dan pendedahan aliran udara

-Persekitaran pembekuan intensiti tinggi 40 darjah

Pergerakan produk terkawal untuk pertukaran haba seragam

Prestasi pembekuan:

Suhu teras mencapai -18 darjah dalam masa lebih kurang 90 minit (bergantung kepada saiz produk)

Pembekuan yang lebih cepat berbanding sistem terowong-tunggal atau terowong lurus konvensional

Kelebihan Reka Bentuk Struktur

Susun atur lingkaran padat

Berbanding dengan terowong pembekuan garis lurus-tradisional, sistem lingkaran berkembar mengurangkan keperluan ruang lantai dengan ketara.

Pengurangan ruang: lebih kurang. 30%–35%

Sesuai untuk kilang yang mempunyai kawasan pemasangan yang terhad

Penyepaduan fleksibel ke dalam barisan pengeluaran sedia ada

Kecekapan aliran udara dipertingkatkan

Sistem ini menggunakan reka bentuk peredaran aliran udara menegak:

Udara sejuk mengalir ke bawah melalui lapisan atas

Haba buangan dilepaskan melalui laluan balik aliran udara yang lebih rendah

Keseimbangan suhu berterusan di dalam ruang pembekuan

Ini meningkatkan penggunaan tenaga dan mengurangkan zon pembekuan yang tidak sekata.

Memproses Aliran Kerja

Langkah 1: Peringkat pra{1}}penyejukan

Ikan yang baru diproses diletakkan di dalam dulang dan ditutup dengan ais serpihan.

Fungsi:

Penyejukan permukaan yang cepat

Melambatkan degradasi enzimatik

Mengurangkan aktiviti mikrob

Menyediakan garis dasar suhu yang stabil untuk pembekuan

Langkah 2: Pembekuan lingkaran IQF

Ikan-prasejuk memasuki sistem pembekuan lingkaran.

Ciri-ciri proses:

Putaran dan pergerakan berterusan

Pendedahan seragam kepada aliran udara -40 darjah

Kadar pembekuan terkawal untuk mengelakkan pecah sel

Langkah 3: Penstabilan suhu teras

Apabila suhu teras mencapai lebih kurang -18 darjah:

Aktiviti enzim dihalang

Struktur selular menjadi stabil

Produk memasuki keadaan pemeliharaan beku

Peningkatan Prestasi (Berbanding dengan Sistem Tradisional)

Kadar kerosakan sel dikurangkan daripada ~8% kepada ~2%

Kehilangan jus dikurangkan sehingga 50%

Masa kitaran pembekuan yang lebih cepat

Pengekalan tekstur yang lebih baik selepas pencairan

Nilai Kejuruteraan

Sistem ini direka untuk menyelesaikan tiga kekangan teras dalam pemprosesan makanan laut:

1. Kestabilan suhu

Daripada memunggah kepada pembekuan, turun naik suhu diminimumkan untuk melindungi struktur otot ikan.

2. Kecekapan ruang

Struktur lingkaran mengurangkan keperluan jejak kilang berbanding dengan sistem terowong panjang.

3. Pengeluaran berterusan

Menyokong pemprosesan tanpa gangguan daripada pra-penyejukan kepada pembekuan dalam.

Senario Aplikasi

Penyelesaian ini digunakan secara meluas dalam:

Loji pemprosesan ikan

Kilang eksport makanan laut

Pusat penyediaan rantai sejuk

Barisan pengeluaran makanan laut beku

Hab pemprosesan perikanan pantai

Produk biasa termasuk:

Ekor rambut

udang

sotong

Ikan putih dan makanan laut campuran

Nilai Sistem untuk Loji Pemprosesan Makanan Laut

Sistem pra-penyejukan dan pembekuan lingkaran yang bersepadu membantu mencapai:

Penstabilan selepas-penuaian yang lebih pantas

Hasil produk yang lebih tinggi selepas dicairkan

Mengurangkan kehilangan pemprosesan

Kualiti pembekuan gred yang lebih stabil-

Penggunaan ruang kilang terhad yang lebih baik

Cool tags: Pra-Penyelesaian Penyejukan dan Pembekuan IQF untuk Pemprosesan Ikan dan Makanan Laut, China, pengilang, kilang, harga, beli