1. Pengerasan Doh dan Keruntuhan Struktur
Dalam sistem pembekuan tradisional, pengurangan suhu tengah kepada -18 darjah boleh mengambil masa sehingga 90 minit.
Proses perlahan ini menyebabkan:
Pengubahsuaian kanji dalam doh
Kehilangan keanjalan dan kelembutan
Pengerasan tidak dapat dipulihkan selepas dipanaskan semula
2. Mengisi Dehidrasi dan Kehilangan Jus
Untuk pengisian-lembapan tinggi (cth, jus daging, pes kacang):
Pembekuan perlahan membawa kepada pembentukan hablur ais yang besar
Hablur ais memecahkan struktur sel
Kehilangan jus selepas pemanasan semula boleh melebihi 30%
Hasilnya ialah kemerosotan ketara dalam rasa mulut dan konsistensi produk.
Pendekatan Kejuruteraan CBFI: Daripada Pembekuan Seragam kepada Pembekuan Struktur Ketepatan
Pembeku Lingkaran CBFI direka khusus untuk menangani sensitiviti termo-mekanikal produk doh yang diisi melalui dinamik aliran udara terkawal dan kawalan pembekuan struktur.
Inovasi Teknologi Teras
1. Sistem Aliran Udara Dwi-Helix Vortex
Peti beku menggunakan struktur pengangkutan dwi lingkaran berbentuk S-yang memaksa putaran produk berterusan semasa pembekuan.
Digabungkan dengan -aliran udara halaju tinggi 45 darjah, ia membolehkan:
Pendedahan seragam permukaan dan isian kepada udara sejuk
Pembentukan pantas lapisan ais pelindung nipis (~1.5 mm)
Mengurangkan kehilangan lembapan sehingga 60%
Suhu pusat mencapai -18 darjah dalam masa lebih kurang 30 minit
Ini mengurangkan saiz kristal ais dengan ketara, mengekalkan integriti mikrostruktur kedua-dua doh dan inti.
2. Sistem Peraturan Kelembapan Atmosfera Terkawal
Sistem kawal selia aliran udara dipacu penderia -dipasang di sepanjang terowong beku untuk melaraskan keadaan kelembapan dan tekanan secara dinamik.
Apabila suhu permukaan doh mencapai ambang sasaran, sistem:
Menstabilkan kelembapan dalaman dalam julat optimum (58%–62%)
Meminimumkan keretakan permukaan dan dehidrasi
Menyekat tindak balas pemerangan enzimatik semasa pembekuan
Ini memastikan tekstur doh yang konsisten selepas dipanaskan semula.
3. Aplikasi-Teknologi Kawalan Kristal Ais Khusus
Sistem melaraskan kinetik pembekuan berdasarkan struktur produk:
Roti isi-daging:Halus, jarum-seperti pembentukan kristal ais untuk pengekalan jus dalam
Roti pes kacang:Struktur ais berliang untuk mengelakkan tekanan dalaman pecah dan limpahan pengisian
Pendekatan yang disasarkan ini memastikan penyesuaian struktur dan bukannya tegasan pembekuan seragam.
Nilai Perindustrian untuk Pengeluaran Doh Beku
Dengan menggantikan pembekuan seragam konvensional denganstruktur-menyedari pembekuan pantas, CBFI Spiral Freezer menyampaikan:
Masa pembekuan teras yang lebih cepat
Pengekalan tekstur yang lebih baik selepas dipanaskan semula
Mengurangkan jus dan kehilangan lembapan
Kelompok yang lebih tinggi-ke-konsistensi kelompok
Kesimpulan
CBFI Spiral Freezer mengubah pengeluaran bun beku daripada proses pengawetan asas kepada asistem pemeliharaan struktur ketepatan, memastikan doh dan inti mengekalkan sifat deria dan fungsi asalnya sepanjang rantai sejuk.
Cool tags: CBFI Spiral Freezer untuk Roti Beku, China, pengilang, kilang, harga, beli
