Rekod tertulis paling awal menyimpan ais mestilah dari China. Pada musim bunga lewat dan musim luruh, terdapat rekod dari "bilik bawah tanah" untuk mengambil ais dan minum wain. Yang disebut "bilik bawah tanah" adalah Bing Jiao. Kerana sebahagian besar penduduk purba Cina mendiami empat musim yang berbeza, tasik musim sejuk dan sungai beku, orang akan mengambil ais dari itu, dan kemudian menyelamatkan Bing Jiao. Ia digunakan dalam musim panas yang paling hangat.
Dan penciptaan teknologi pembuatan ais paling awal juga adalah China. Awal Dinasti Tang, terdapat rekod penciptaan es garpu. Bahan utama dalam garpu adalah kalium nitrat, yang menyerap banyak haba apabila kalium nitrat larut dalam air, apabila orang menggunakan ciri ini untuk membuat kiub ais.
Dan penyejukan penghawa dingin moden dan juga teknologi pembuatan ais bermula pada pertengahan abad ke-19 di Amerika. Seorang doktor pada masa itu untuk memberi pesakit demam yang tinggi untuk menyediakan penghawa dingin, penggunaan pengembangan udara akan menyerap prinsip fizikal haba, menggunakan enjin stim sebagai sumber kuasa, penciptaan penghawa dingin terawal . Doktor tidak bergantung pada ciptaan untuk membangunkan industri baru, tetapi idea itu dibina oleh jurutera lain, dan seorang jurutera Perancis yang lain membangunkan lebih sejuk. Dalam Perang Saudara Amerika, penemuan ini telah mendapat perkembangan yang luar biasa kerana sekatan pengangkutan ais selatan di utara. Sejak itu, manusia telah memasuki era penyejukan berskala besar.
