Perobohan, pensterilan dan pembasmian kuman bilik simpanan sejuk
Bahan masakan dan makanan yang disejukkan di dalam bilik penyimpanan sejuk mengandungi lemak, protein dan kanji tertentu. Kehadiran nutrien ini akan menjadikan acuan dan bakteria membiak dan membesar. Untuk melakukan kerja yang baik dalam pengurusan bilik penyimpanan sejuk dan untuk memastikan kualiti penyejukan makanan dan bahan masakan, adalah perlu untuk menjalankan kerja sanitasi dan pembasmian kuman bilik sejuk secara berkala. Untuk menghilangkan cendawan, cendawan dan membasmi kuman bilik simpanan sejuk, gunakan pembasmi kuman asid terlebih dahulu.
Kesan bakteria pembasmi kuman asid adalah terutamanya untuk menggumpalkan protein dalam bakteria. Disinfektan biasa termasuk asid laktik, asid peracetic, serbuk peluntur, formalin dan sebagainya. Kaedah khusus adalah seperti berikut: Selepas ikan meninggalkan bilik simpanan sejuk, keluarkan lapisan fros pada kumpulan tiub penyejatan dan pastikan suhu gudang di bawah 50 darjah, dan kemudian sediakan cuka mengikut jumlah 50 hingga 100 gram cuka setiap meter padu bilik simpanan sejuk, dan gunakan penyembur. Sembur ke dalam gudang, mula-mula tutup pintu gudang dengan ketat, dan hidupkan blower sebentar-sebentar untuk membiarkan cuka meruap dan mengalir di dalam gudang, supaya cuka dapat menyerap banyak bau hanyir.
Kaedah untuk menghilangkan bau dalam bilik simpanan sejuk
Punca bau pelik di dalam bilik simpanan sejuk. Bau yang dipanggil peculiar, iaitu bahan masakan dan makanan di dalam bilik simpanan sejuk akan menghasilkan bau yang tidak normal melalui perubahan fizikal dan kimia di bawah pengaruh faktor luaran. Bau ini akan melekat pada bilik simpanan sejuk dari semasa ke semasa. Pada dinding, siling, peralatan dan alatan. Bau pelik di dalam bilik simpanan sejuk biasanya disebabkan oleh sebab-sebab berikut: Terdapat bau aneh di dalam bilik simpanan sejuk sebelum makanan dimasukkan. Sebelum memasuki bilik penyimpanan sejuk, makanan mengalami kerosakan, seperti telur rosak, daging, ikan, dll. Bilik penyimpanan sejuk tempat ikan telah disimpan, daging, telur, buah-buahan dan sayur-sayuran dan makanan lain disimpan tanpa mencuci, menyebabkan bau dijangkiti dan merosot. Bilik simpanan sejuk tidak mempunyai pengudaraan yang baik, dan suhu dan kelembapan terlalu tinggi, menyebabkan acuan membiak dan menghasilkan bau berkulat. Kebocoran paip penyejukan bilik simpanan sejuk, penyejuk (ammonia) menghakis ke dalam makanan dan menyebabkan bau yang pelik. Suhu dalam bilik simpanan sejuk tidak turun, menyebabkan daging menjadi busuk dan reput. Keadaan ini kebanyakannya berlaku apabila daging segar tidak dibekukan atau dibekukan sepenuhnya dan kemudian dipindahkan ke simpanan. Makanan dengan bau yang berbeza disimpan di dalam bilik penyimpanan sejuk untuk mengelakkan bau pelik di dalam bilik penyimpanan sejuk. Makanan yang dimasukkan ke dalam bilik simpanan sejuk untuk penyejukan mesti diperiksa dan hanya boleh diletakkan di dalam simpanan jika ia tidak rosak. Gudang bilik penyimpanan sejuk tidak boleh mempunyai bau yang pelik sebelum barang dibeli.
Sekiranya terdapat bau pelik, ia mesti diproses oleh teknologi untuk menghilangkan bau pelik sebelum ia boleh digunakan. Ia biasanya perlu untuk mengukuhkan penyelenggaraan peralatan penyejukan, dan dilarang sama sekali untuk membuang dan memunggah barang untuk mengelakkan kerosakan pada saluran paip dan menyebabkan kebocoran bahan pendingin. Dalam proses pemprosesan sejuk makanan, gudang bilik penyimpanan sejuk mesti disimpan pada suhu tertentu, dan makanan beku tidak boleh dipindahkan atau disimpan. Sekiranya suhu di dalam bilik penyimpanan sejuk tidak dapat menurun, puncanya harus dicari, dan pemprosesan makanan perlu dijalankan selepas menyelesaikan masalah. Makanan yang tercemar antara satu sama lain tidak boleh dicampur dan disimpan di dalam bilik simpanan sejuk.
Kaedah bilik simpanan sejuk untuk menghilangkan bau pelik ialah kaedah ozon. Ozon mempunyai kesan pengoksidaan yang kuat, yang bukan sahaja dapat menghilangkan bau aneh gudang bilik penyimpanan sejuk, tetapi juga menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Penjana ozon boleh digunakan untuk menghilangkan bau aneh gudang. Jika makanan dengan banyak lemak disimpan di dalam bilik simpanan sejuk, rawatan ozon tidak boleh digunakan untuk mengelakkan pengoksidaan lemak dan ketengikan. Kaedah formaldehid: keluarkan barang dari gudang bilik simpanan sejuk dan gunakan larutan akueus formaldehid 2 peratus (iaitu larutan formalin) untuk pembasmian kuman dan penyingkiran bau. Kaedah cuka: Gudang bilik penyimpanan sejuk di mana ikan telah dipasang mempunyai bau hanyir yang kuat. Ia tidak sesuai untuk memuatkan makanan lain, dan makanan lain hanya boleh dimuatkan selepas pembersihan menyeluruh untuk menghilangkan bau hanyir. Cara umum untuk menghilangkan bau hanyir adalah dengan menggunakan cuka.
